Rouille
Sauce à base d'ail, d'épices et d'huile d'olive, accompagnant nos soupes de poisson (voir recette) et notre fameuse bouillabaisse (voir recette).
2 jaunes d'oeuf - 50 cl d’huile d’olive - 3 gousses d’ail - paprika - safran - piment de Cayenne
Ecraser l’ail finement, puis ajouter les jaunes d'oeuf, une pincée de safran, de paprika, de sel et de piment de Cayenne.
Ajouter l’huile en filet tout en remuant comme pour une mayonnaise.
Détendre avec une cuillère soupe de soupe de poisson un peu réduite.
Imprimez cette recette
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