Bouillabaisse

Le plat de pêcheurs devenu le symbole de Marseille. Dans les années 80, une charte de la recette de la bouillabaisse a été publiée. Cette charte recense les ingrédients et les étapes de la préparation afin de respecter la traditionnelle recette de la bouillabaisse. La fraîcheur du poisson est l'élément essentiel de la recette de la bouillabaisse traditionnelle et participera grandement à la réussite de votre plat. Aimeriez-vous déguster une succulente bouillabaisse qui respecte parfaitement la recette traditionnelle ? Dégustez et savourez ce plat traditionnel Marseillais, dans le meilleur restaurant de bouillabaisse à Marseille.

Saviez-vous que la bouillabaisse apparaît dans la mythologie romaine ? Il paraîtrait qu'il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain jusqu'à son endormissement, pour aller batifoler avec Mars... Ceci dit restons sérieux... mettons nous au travail ! Découvrez les secrets et les étapes à suivre pour la recette de la bouillabaisse. Surprenez vos convives et faites-les voyager au c½ur de la cité phocéenne, en suivant à la perfection la recette de la bouillabaisse traditionnelle.

recette bouillabaisse

Pour préparer une bonne bouillabaisse, il vous faudra : 2 kg de poisson et crustacés (grondin, baudroie, vive, congre, merlan, saint-pierre, rascasse, grosses crevettes cures, moules ...) - 2 gros oignons - 1 blanc de poireau - 2 grosses tomates - 1 gousse d'ail - 2 litre de fumet de poisson frais ou surgelé - 1 verre d'huile d'olive - 12 tranches de pain de campagne - safran - persil - thym - laurier - sel - poivre du moulin.

Commencez votre bouillabaisse : préparer les poissons : les écailler, les vider, les nettoyer, couper les plus gros en tronçons et laisser les petits entiers. Séparer les poissons à chair ferme (rascasse, vive, grondin...) et les poissons à chair tendre (merlan, saint pierre, ...

Eplucher 2 gros oignons et 1 blanc de poireau, les hacher finement. Peler 2 grosses tomates (les plonger 1 mn dans l'eau bouillante), les épépiner et les couper en morceaux. Eplucher et écraser l'ail.

Porter 2 litres de fumet de poisson (voir recette) à ébullition, élément essentiel de la bouillabaisse.

Disposer les tomates, les oignons, le poireau, l'ail, le thym, le laurier et le persil dans un faitout. Arroser d'un verre d'huile d'olive, saupoudrer de safran.

Poursuivez la réalisation de votre bouillabaisse : mettre ensuite les poissons à chair ferme. Verser du bouillon très chaud, de manière à recouvrir le poisson. Saler, poivrer, laisser cuire à feu très vif, et à découvert pendant 8 mn environ.

A ce moment, ajouter les poissons à chair tendre, les crevettes et les moules, et laisser bouillir encore 8 mn.

Ranger les douze tranches de pain (légèrement grillées et frottées d'ail) autour d'un plat creux. Verser le bouillon de cuisson dans une soupière, en le passant à travers une passoire. Disposer les morceaux de poisson dans le plat creux et servir le tout ensemble. Votre bouillabaisse est prête, vous pouvez accompagner ce plat de rouille (voir recette).

Aïoli - Anchoïade - Bouillabaisse - Caviar d'aubergines - Daube provençale - Fumet de poisson - Oreillettes - Merveilles - Pieds et paquets - Pipérade aux poivrons - Pompe à l'huile - Ragoût de pois gourmands - Ratatouille - Rouille - Soupe au Pistou - Soupe de poisson - Tapenade


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