Fumet de poisson
Le fumet de poisson est un fond de sauce qui sert de base à la préparation de nombreuses sauces accompagnant le poisson ou soupes (voir recette : la bouillabaisse)

Piler grossièrement les parures de poisson, les placer dans une grande casserole avec les légumes émincés et ajouter un bouquet garni, ainsi que le 1/2 citron coupé en deux. Verser un grand verre de vin blanc et 1 litre d’eau. Mettre une pincée de gros sel et du poivre.
Amener ensuite à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire ce fumet à découvert pendant 1 heure.
Passer le au chinois.
Imprimez cette recette

Aïoli - Anchoïade - Bouillabaisse - Caviar d'aubergines - Daube provençale - Fumet de poisson - Oreillettes - Merveilles - Pieds et paquets - Pipérade aux poivrons - Pompe à l'huile - Ragoût de pois gourmands - Ratatouille - Rouille - Soupe au Pistou - Soupe de poisson - Tapenade
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